Expert gastronomic francez avantajele stelelor Michelin: Expertul gastronomic francez descoperă avantajul clar din spatele celor 20 de stele Michelin.
Unul dintre experții gastronomici francezi de la nivel mondial și-a dezvăluit avantajele clare în ceea ce privește menținerea celor 20 de stele Michelin, care se află în prezent în viața lor online.
Alain Ducasse, în vârstă de 62 de ani, este, în mod evident, doyenul "mâncării grande" din Franța. Acum, oaspeții săi au 20 de stele Michelin, mai mult decât oricare dintre cei care trăiesc contemporani, iar trei dintre restaurantele sale au o onoare de trei stele.
În orice caz, la fel ca și Ducasse - care în prezent se aruncă peste 30 de restaurante transversal peste șapte națiuni - amestecă convenția și inovația în meniurile sale, consideră că tehnologia este o abordare a creativității fundației de sărbătoare.
Expert gastronomic francez avantajele stelelor Michelin
Prin viața web pe care a găsit-o, Benoit, bine-cunoscutul bistro din New York, a distrus un fel de mâncare franceză.
"Luând un gand la anchetele despre clienți, am înțeles că a fost o problemă. Toată lumea bâlbâi cu puiul de masă", spune Ducasse AFP în timpul unei vizite la Macao.
"A fost uimitor", a adăugat el, acest lucru le-a ajutat să arate - și să remedieze - problema imediat.
Acest Ducasse de către și prin ecrane de rețea on-line a fiecăruia dintre restaurantele sale este caracteristică pentru un om care solicită păstrarea de putere peste un impetuos între afaceri continent.
"Înainte de a ne deschide aici, am trecut prin trei ani și am ales totul. Știu fiecare articol, a existat o tonă de incluziune individuală", spune Ducasse despre cafeneaua lui omonimă din Macau la Morpheus, o altă vilă de 40 de etaje, Zaha Hadid care este ținută împreună printr-un ochi care primește exoschelet de oțel.
Cele mai recente două decenii au văzut specialiștii culinari cu statut mondial cresc rapid impresia lor globală, o parte din timp pe cheltuială.
Tărâmul culinar al lui Gordon Ramsey a avut parte de o aventură de bani de pe vârfuri și de jgheaburi aproape la fel de infamătoare precum temperamentul apreciat al expertului britanic al gastronomiei - iar profesia sa de 16 stele Michelin este în prezent tăiată la șapte.
Expertul britanic expert în gastronomie britanică Jamie Oliver a văzut că afacerea din Marea Britanie intră în lichidare înainte de acest an cu pierderea a peste 1.000 de ocupații.
Cu toate acestea, Ducasse - la fel ca tânărul Joel Robuchon, ale cărui restaurante au câștigat 32 de stele Michelin în timpul vocației sale - croaziere pe, în creștere fără nici o deficiență de recunoaștere de bază.
Morpheus, care a apreciat pur și simplu comemorarea de un an, a câștigat două stele Michelin în jumătate de an.
Intrarea lui Ducasse în Macao a fost aleatoare.
Punctul central de pariuri a fost solicitat de către Beijing să se extindă departe de cluburile de jocuri de noroc și să devină un obiectiv cu tot mai mare interes pentru familie, provocând o inundație emoțională în alimentele de vârf, având în vedere o mulțime de vizitatori chinezi care se comportă, oraș.
În prezent, se aruncă o privire asupra restaurantelor de trei stele și asupra celor cinci stele - o proporție uimitoare pe cap de locuitor, având în vedere că Macao găzduiește doar 620 000 de persoane.
Macao, spune Ducasse, este în prezent "extrem de concentrat." (Tu) nu poți să te odihnești, trebuie să rămâi conștient ".
Primul raid al lui Ducasse în Asia a început undeva în intervalul de 15 ani înainte în Japonia, tras de Hong Kong și după Macau. În viitorul nu atât de îndepărtat, el intenționează să deschidă un restaurant într-un centru comercial captivant din Bangkok și o flăcări afectate de Marea Mediterană să se prăjească în hanul Raffles din Singapore.
În orice caz, gătitul asiatic, spune el, este ceva ce nu intenționează să preia niciodată.
"Nu voi fi un ashi de sushi, deoarece durează zece ani ca să-mi dau seama cum să fiu un ash de sushi. Nu am oportunități suficiente", spune el.
Clienții din Asia, clarifică, caută cele mai bune preparate din bucătăria franceză.
Mâncarea dintr-o țară în străinătate, care spune că se simte din ce în ce mai bine să se alăture în restaurantele sale de top, este pasajul din Orientul Mijlociu - ceva ce Franța înțelege în lumina impresiei sale de pionier.
În timp ce majoritatea cafenelelor de top Ducasse sunt franțuzești - Dorchester din Londra, Plaza Athenee din Paris și Le Louis XV din Monaco - IDAM-ul său din Qatar, spune el, este un caz special pentru acest standard.
"Este o zonă fantastică, facem gastronomie înaltă din Orientul Mijlociu", spune entuziasmul. "Cu sistemele franceze, este interesant ca munca."
Un pic de bucătărie îi ia în considerare în mod inevitabil pe un procent - meniul de degustare de la Le Louis de 15 ori, la 410 dolari pe cap, în timp ce un standout printre cele mai apreciate feluri de mâncare marcajează gem de rockfish cu un dab liberal de caviar de aur.
Fie ca atare, susținătorii domeniului susținerii lui Ducasse au văzut o mișcare în ultima vreme în restaurante din ce în ce mai deschise.
Deschideri noi, de exemplu, Spoon 2 în Paris, Omer în Monaco - chiar și aventurile din Singapore și Bangkok - sunt mai braserie decât gătitul hautei.
Odată cu resentimentele în creștere în ceea ce privește disparitățile din Occident, Ducasse speră să-și democraționeze gătitul.
El respinge acest gând și spune că este din ce în ce mai jos de substanțe de afaceri - măsura absolută a timpului și efortului necesar pentru restaurantele de vârf nu pot fi duplicate impromptu.
El se bazează pe o reprezentare a designului.
"Nu poți dubla pur și simplu moda înaltă, de fiecare dată când este nevoie de manifestări excepționale, e echivalent cu manifestările culinare și spațiul", spune el.
Restaurantele care poartă numele complet - cum ar fi Alain Ducasse din Macau la Morpheus - sunt ceea ce îi dă cea mai mare vitalitate.
El clarifică: "Totul altceva este pret-un-paznic".